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上古的羹一般都要加上五种配料。这五味就是梅、盐、醋、肉酱和菜，其中菜是主要的。不加菜的羹叫“臛”。穷苦人吃不起肉，只能吃菜羹。菜羹也不是菜汤，而是煮熟了的野菜或蔬菜。
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“羹”由于是带汁的肉，所以词义转移为汤。那是中古以后的事情了。
王建《新嫁娘》诗：“三日入厨下，洗手作羹汤。”大约唐代“羹”字已经解作汤了。
《红楼梦》第三十五回：“白玉钏亲尝莲叶羹。”那是新荷叶做的鸡汤。
